En 2003, Laurent et Fanette Guillaume s’installent à La Manie, petit hameau situé à Laval-sur-Luzège, avec un projet agricole comprenant une activité de production de jus de pommes. On ne compte alors qu’une dizaine de pommiers déjà présents sur site. Et pourtant… l’activité démarre dès l’année suivante, et son rendement n’a eu de cesse d’augmenter jusqu’à aujourd’hui. Mais où ont-ils trouvé les pommes nécessaires ?
Quand Laurent et Fanette s’attèlent à faire revivre leur petit corps de ferme et ses presque 30ha attenants, ils ont la vingtaine, sont créatifs, et (il le faut) motivés. Treize ans plus tard, ils gèrent une ferme en pluri-activités : lapines reproductrices en cages mobiles, élevage ovin viande et production de jus de pommes. La production de jus, jusque-là minoritaire, représente aujourd’hui un tiers de leur production agricole globale.
Troc et glanage
Dans les années qui suivent leur installation, Laurent plante environ 150 arbres ; en attendant qu’ils arrivent à maturité (cette année seulement), il ramasse ses pommes chez des agriculteurs ou des particuliers. Ainsi, en jonglant avec les différentes variétés anciennes disponibles et leur saisonnalité, il arrive à étaler sa production de fin septembre à fin décembre.
C’est le système du troc qui est majoritairement adopté par les propriétaires : en échange de leurs pommes, ils se voient payés en jus de pommes pasteurisé.
Avec les années, Laurent a vu sa pratique « donner envie aux gens de garder leurs pommiers, ça leur redonne une valeur ». Certains se sont mis à planter des arbres ; « deux personnes ont même commencé à regreffer d’anciennes variétés, les ramasser et me les amener ». Ce sont des initiatives précieuses pour la conservation d’anciennes variétés, qui donnent du baume au cœur à Laurent et donne plein sens à sa démarche. Laurent pense que c’est aussi la technique du pressage qui a remotivé de nombreuses personnes, sensibles au fait que Laurent fasse revivre cette technique ancestrale peu à peu abandonnée.
Transformation et commercialisation
En 2008, Laurent et Fanette ont construit un grand bâtiment en paille qui abrite aujourd’hui un pressoir hydraulique, ainsi qu’un pasteurisateur et une embouteilleuse. Ils vendent également du jus de pommes en frais tout au long de la saison.
La Manie, pour qui n’y est jamais allé… est un bled bien paumé. Alors pour commercialiser son jus de pommes, Laurent passe par les petites supérettes locales, un magasin de producteurs sur Limoges et par le panier paysan.
La question de la labellisation AB ne se pose pas, les pommes proviennent de trop d’endroits différents qu’il faudrait faire expertiser. Restent la passion et la motivation à présent partagées pour estampiller ce délicieux jus de pommes…
Rima
