La cidrerie JANTY, à Condat sur Ganaveix, existe depuis 1920, époque au cours de laquelle Léonard Janty, ébéniste de profession, faisait une pause automnale pour presser les pommes mais « à façon » : il presse non seulement les pommes qu’il récolte, mais aussi celles des particuliers . En ces temps-là, le cidre en barrique était l’une des boissons les plus répandues. En 1948, son fils poursuit l’activité en s’équipant d’une presse hydraulique.
En 1989, Jean-Yves JANTY reprend la succession de son père. Peu à peu, devant la diminution du pressage à façon, il commence à commercialiser des produits finis en bouteille (cidre brut, cidre demi-sec, jus de pomme, vinaigre) qui n’étaient jusque là élaborés que pour la consommation familiale. En 2000, suite à la tempête du siècle, plus de 50 % des vieux pommiers à cidre ayant été déracinés, Jean-Yves décide de replanter un verger traditionnel regroupant toutes les anciennes variétés menacées d’extinction et nécessaires à l’élaboration de ces produits : blandurette, porge, rouge des vergnes, lestre, reinette dorée…
Les pommes sont issues pour une partie de la production de leur verger mais également achetées chez les voisins agriculteurs qui ont conservé des pommiers rescapés de la mutation de l’agriculture corrézienne. Elles n’ont subi aucun traitement chimique et sont issues uniquement de pommiers « plein vents » c’est-à-dire de pommiers « haute tige » à plantation sauvage. Jean Yves explique que ces anciennes variétés ont été abandonnées car leur production alterne. Une année avec, une année sans. Mais la diversité des variétés permettait d’équilibrer chaque année. Or, les pommiers se sont mis en phase lors du coup de froid de 2012. L’an dernier, « on a travaillé à 400%. Cette année, on va se reposer! ».
Le moteur principal de cette entreprise est la commercialisation de cidre bouché (brut et demi-sec), du vinaigre de cidre et du jus de pomme pasteurisé. Le cidre est vraiment un produit traditionnel : la fermentation est naturelle. Il n’y a ni ajout de gaz carbonique, et il n’est pas pasteurisé. Aujourd’hui, l’activité du pressage des pommes à façon prend un nouvel élan. Les consommateurs sont de plus en plus en recherche de produits non traités. Les gens recommencent à ramener les pommes de leur vieux pommiers. La vente de caisse de pommes à croquer a aussi repris, et bien souvent il y a plus de demande que d’offre.
Bien que cette année la production s’annonce basse, la presse va reprendre son activité. L’atelier est ouvert et il est toujours possible de venir rendre visite à la famille Janty à Condat sur Ganaveix.
