Le pain cocotte sans pétrissage
Pour ce pain, il vous faut une cocotte avec couvercle allant au four (en fonte, en pyrex, en terre cuite…).
Il vous faudra :
– 450 g de farine – 9 g de sel – 18 g de lev’blé (ou de la levure de boulanger : quantité à adapter au poids de la farine) – environ 400 ml d’eau tiède – quelques graines de courge, de lin ou de tournesol (facultatif)
Un soir, vous mettez la farine, le sel, et la levure dans un grand saladier. Vous mélangez à la cuillère. Vous ajoutez l’eau tiède, et vous mélangez brièvement à la cuillère, sans pétrir. Vous couvrez et au lit (quoi, Paulette se couche tôt, elle a bien le droit, non ?) (12 heures de levée). Le lendemain matin, vous sortez la pâte du saladier et vous l’aplatissez doucement sur un plan de travail. Là, vous pliez la pâte en quatre. Vous laissez lever encore deux petites heures. Vous préchauffez le four, et vous y placez une cocotte sans son couvercle. Une fois le four bien chaud, vous sortez la cocotte, et vous y mettez le pâton, pliage vers le dessus. Vous mettez le couvercle, et au four pour environ 30 à 45 minutes. Là, vous ôtez le couvercle, et vous continuez la cuisson pour 10 à 15 minutes…
Le pain sans gluten
Cette recette-ci, c’est celle que Paulette utilise actuellement, et qui est différente de celle précédemment publiée dans La Trousse. Pour un pain qui cuira dans un grand moule à cake.
Il vous faudra :
– 150 g de farine mix B Schär ou mix farine de Gerblé – 300 g de farine de riz complète – 5 g de levure sèche de boulanger – une grosse poignée de graines (tournesol, lin ou courge) – 8 g de sel
Mélanger les farines, graines et le sel. Faire un puits, et y mettre la levure. Y verser 1/2 litre d’eau tiède. Laisser poser sans mélanger quelques minutes. Puis huiler le moule à cake, mélanger la préparation et verser. Vous pouvez faire lever à température ambiante sous un linge pendant une heure, ou bien à four à 40°C à 80°C maximum. Puis cuire environ 40 minutes à 220°C.
Le pesto de Paulette
L’une des recettes péférée des apéros de Paulette !
Il vous faudra :
– une grosse poignée de graines de tournesol – une échalote hachée – une grosse poignée d’herbes du jardin ciselées : ciboulette, basilic, menthe… – 40 à 50 g de feta – un filet de jus de citron – un peu d’huile d’olive
Faire griller les graines dans une poêle chaude non graissée. Puis les mixer avec les autres ingrédients. Ajuster la quantité d’huile d’olive pour avoir la texture qui vous convient. Au frais, et zoup, la classe !
L’ami(e) de Paulette
