HISTORIQUE
Connu aussi sous les noms de :
Fécond phallus légendaire!
Les légendes sont nombreuses et variées en Amérique du Sud et en Amérique centrale mais toutes nous racontent que le maïs est une offrande divine faite aux humains afin que ces derniers puissent se nourrir et ne plus mourir de faim. Et, aujourd’hui encore, le maïs a toujours la réputation d’être une plante sacrée. Les scientifiques ne sont pas tous d’accord quant à la datation du maïs découvert dans différentes grottes d’Amérique du Sud ou centrale. Mais il est avéré que 2 500 ans avant J.C. le maïs était cultivé par les Amérindiens. Il est difficile de comprendre que cette céréale, la plus cultivée au monde, n’ait pas encore livré tous ses secrets. En effet, la plante sauvage d’origine n’a jamais été retrouvée, il est donc impossible d’affirmer que Zea mays ait poussé d’une façon spontanée. Certaines études faites, de 1939 à 1970, par George Beable (USA) généticien, semblent prouver que la main de l’homme a créé la plante à partir de graines de téosinte en effectuant des croisements avec d’autres graminées, mais aussi des sélections, ce qui peut expliquer la grande variété dans la couleur et dans la forme de la plante d’aujourd’hui. Cette thèse a été confirmée par le généticien John Doebley (USA) en 1980. Dans le livre sacré des Mayas appelé Popol-Vuh, il est fait mention de la culture du maïs en triade avec le haricot et la courge.
DÉTERMINATION
GAUDE, BLÉ INDIEN, BLÉ À BARBE
Zea mays est une herbacée annuelle. Son unique tige est une paille robuste qui porte de longues et larges feuilles alternes. C’est une plante monoïque : les fleurs mâles (staminées) terminent les tiges, elles sont groupées en épis allongés et recourbés, les fleurs femelles (pistillées) sont enfermées dans un gros épi dont ne dépassent que les stigmates nommés aussi barbes. confusion possible : pas de confusion possible.
culture et récolte Le maïs aime les régions tempérées, sa multiplication s’effectue en pleine terre par semis. Les barbes se cueillent tout au début de la maturité de l’épi, il faut les faire sécher au soleil.
Le haricot s’accroche, s’enroule, croît, fleurit contres a jambe. À ses pieds la courge étale ses feuilles pour y cacher ses fruits. Les trois amis sont heureux, ils vivent en symbiose. Mais qui est le 3e ? Un mousquetaire ? Que nenni c’est le maïs !
UTILISATIONS médicinale Comme pour toutes les plantes, le principe de précaution doit s’appliquer aux femmes enceintes, allaitantes et aux nourrissons. conseil : il est, pour cette plante plus que toute autre, conseillé de consommer du maïs bio, c’est le moyen le plus sûr de ne pas manger du maïs OGM et gorgé de systémiques, cocktail extrêmement nocif pour la santé. Le maïs contient de nombreux sels minéraux et oligo-éléments : bore, calcium, chlore, chrome, cuivre, fer, fluor, iode, magnésium, manganèse, nickel, phosphore, potassium, sélénium, sodium et zinc ; le maïs est riche en vitamines : provitamine A, vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, C, E et K, mais aussi en acides aminés, acides gras, glucides, fibres, protéines, omégas 3, 6 et 9. Les stigmates ou barbes renferment des flavonoïdes, des alcaloïdes, des saponosides, du mucilage et des sels minéraux dont du potassium. Inscrits dans la pharmacopée traditionnelle notamment en France les « cheveux du maïs » autre surnom des stigmates ont des propriétés cholagogues, diurétiques, antihémorragiques et antilithiasiques. utilisation interne décoction : jeter 4 cuillerées à soupe de
stigmates dans un litre d’eau froide, amener à ébullition, la maintenir durant 10 mn, laisser refroidir, filtrer et boire dans la journée pour calmer la cystite, les inflammations de la vessie.
utilisation externe cataplasme de farine de maïs :
diluer la farine avec de l’eau jusqu’à l’obtention d ’une pâte épaisse poser directement sur la partie à traiter, pour soulager les contusions.
Auteur inconnu du rédacteur
alimentaire De l’entrée au dessert, sous toutes ses formes : jeunes épis, épis matures, grains, farine, fécule, le maïs se cuisine de multiples façons, selon le goût de chacun. Dans le Quercy, nous apprécions le dessert savoureux qu’est le millassou, cuisiné avec de la farine de maïs et de la courge. Les Italiens connaissent au moins une recette par famille pour confectionner la polenta à base de semoule fine de maïs, les Mexicains nous ont fait connaître les tacos, les épis grillés sont une recette typique des États-uniens. cosmétologie Pour nourrir, adoucir et revitaliser les cheveux : enduire la chevelure d’huile
de maïs, laisser poser 1 h ½ sous un sac plastique ou un bonnet de bain. Tisane amincissante en complément d’un régime alimentaire : faire bouillir 10 grammes de barbe de maïs séchée dans 1 litre d’eau. Éteindre la source de chaleur quand l’eau a réduit d’un tiers. Filtrer, laisser refroidir et boire durant la journée. au jardin La culture associée avec le haricot grimpant et la courge est productive et spectaculaire à condition que la terre soit riche et maintenue humide par paillage. Pierrette DH.
BIBLIOGRAPHIE : La culture associée avec le haricot grimpant et la courge est productive et spectaculaire à condition que la terre soit riche et maintenue humide par paillage.
