Pois chiches et lentilles vertes germées
Ce mois-ci, Paulette, qui voit des germoirs chez toutes ses copines, s’est lancée dans l’aventure. Il est vrai que l’on voit de plus en plus ce genre d’ustensile chez ses amis mangeurs de graines… Soit ! Tout de même classique, Paulette a décidé de tester avec des légumineuse. La germination les rend plus digeste, tout en conservant au mieux leurs propriétés nutritionnels.
Elle a donc fait germer des pois chiches. Elle les a préalablement fait tremper une nuit dans de l’eau. Une fois égouttés, elle les a polacé dans le germoir. Elle les a rincé deux fois par jour pendant trois jours. Après ce délai, elle les a fait blanchir rapidement dans l’eau bouillante (une rapide cuisson vapeur peut également convenir). Délicieux ! Plus fermes et plus gouteux que les pois chiches cuits, les pois chiches germés sont vraiment particulièrement intéressants en salade.
Elle a procédé de la même façon pour les lentilles vertes, et elle est tout aussi séduite.
Orties et fanes de radis, ou comment utiliser les « déchets » verts
À cette saison, il est parfois difficile de trouver de nouvelles idées de repas. Les orties et les fanes de radis sont une alternatives intéressantes aux autres légumes verts.
Paulette profite du retour des radis pour concocter de délicieuses soupes aux fanes de radis. Elle ajoute ceux-ci à quelques pommes de terre, oignon et carottes, et procède comme pour n’importe quelle soupe.
Quant aux orties, il lui arrive de les cuisiner de la même façon, mais également en tartes salées. Les orties remplacent très avantageusement les épinards dans ce type de recette. Il ne faut cueillir que les jeunes pousses d’orties (le haut de la tige). Une fois lavées, on les émince et on les fait revenir à la poêle, comme pour les épinards. Quand elles sont cuites, les orties perdent leur piquant (avant cela, n’oubliez pas vos gants!).
L’ami(e) de Paulette
