Cette fois-ci, Paulette a choisi de mettre en valeur les légumineuses. Économiques, riches en protéines, au moment où la variété de légumes disponibles est au plus bas, c’est le moment de les utiliser. Des plats d’hiver qui apportent tout ce dont le corps a besoin !
Risotto de Paulette, aux légumes de saison
Pour faire un risotto, Paulette ne s’encombre ni de riz spécifique, ni même de parmesan. Simplement, elle fait revenir dans sa poêle huilée de l’oignon haché, des légumes finement coupés (poireaux, carottes ou encore chou pointu, peu importe !). Elle y ajoute une louche de riz (du long demi-complet en ce qui la concerne, mais n’importe quel riz fera l’affaire), une louche de lentilles corail et une louche de pois cassés. Elle ajoute quelques épices. Elle mouille le tout avec un bouillon de poule, elle couvre et laisse cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, et en ajoutant du bouillon régulièrement jusqu’à cuisson complète.
Quinoa, chou rouge et citron confit
Bon, le quinoa, ce n’est pas vraiment une légumineuse, mais il y a débat semble-t-il, dans la mesure où ce n’est pas non plus une céréale. Peu importe ! Paulette n’est pas très fan du quinoa, sauf dans cette recette, alors elle vous la livre. Pour 4 personnes, il vous faudra : 200 g de quinoa, un demi chou rouge, 1 échalote, 1 citron confit (voir encadré) et du jus de citron. Cuire le quinoa dans 1 fois et demie son volume d’eau froide, pendant 15 minutes, puis saler. Émincer le chou, l’échalote et le citron confit. Dans une poêle, faire revenir l’échalote et le chou dans de l’huile d’olive, pendant 3 minutes. Ajouter le citron confit et continuer la cuisson 2 minutes de plus. Feu éteint, ajouter le quinoa et le jus de citron. Et déguster !
Soupe de lentilles vertes
Une soupe nourrissante, épicée, un vrai plat d’hiver ! Pour cela, il vous faudra : 100 g de lentilles vertes, 400 g de tomates concassées, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 1/2 cuillère à soupe de curcuma, 1/2 cuillère à café de sucre, 250 ml d’eau. Faire revenir l’oignon, l’ail et le curcuma dans un peu d’huile d’olive. Une fois translucide, ajouter les lentilles et l’eau, et faire cuire à feu doux, jusqu’à totale absorption. Saler puis ajouter les tomates et le sucre, et faire réchauffer avant de servir.
Boulettes de lentilles vertes
Des boulettes végétariennes délicieuses… Il vous faudra : un grand verre de lentilles, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à soupe de farine de riz ou de blé, 1 œuf, du cumin, du sel et 1 cube de bouillon de légumes. Cuire les lentilles dans le bouillon de légumes. Mixer l’oignon et l’ail finement, et ajouter dans le robot les lentilles bien égouttées, le sésame, l’œuf et les épices. Ajouter la farine si besoin, et former des petites boulettes. Faire cuire à la poêle dans de l’huile d’olive.
L’ami(e) de Paulette
