Samedi 11 août se tenait à Ampinat (Sainte-Fortunade, à une dizaine de kilomètres de Tulle) la première « Cantine des producteurs » organisée par une poignée de jeunes agriculteurs corréziens. Ce qu’ils ont en commun? Le souci de la qualité et le sens du partage. Un succès pour cette première au bon goût de “reviens-y”.
Dimanche 5 août 2018. Enfin arrivés de Marseille chez nos amis Nicolas et Agnès, après avoir traversé la France en jouant à essayer de reconnaître les différentes races de vaches croisées sur notre (longue) route, nous sommes curieux de découvrir le cadre de vie de la petite famille nouvellement corrézienne : après 8 mois, haricots, courgettes et cebettes poussent déjà abondamment dans le potager. Je donne un coup de main pour l’arrosage des tomates, qui s’avère un peu fastidieux. Vivement que le goutte à goutte soit installé ! Mais chaque chose en son temps. En attendant on se fait les bras à l’arrosoir !
Agnès et Nicolas ont déjà fait la connaissance de plusieurs producteurs du coin. Ensemble, ils ont décidé d’organiser une « Cantine des producteurs ». Le principe est simple : composer un menu avec leurs productions, préparer ensemble le repas grâce à leurs talents culinaires respectifs et inviter largement à venir le déguster en échange d’une participation raisonnable. L’occasion de faire connaître leurs produits, et de faire se rencontrer autour d’un bon repas en circuit ultra-court producteurs, consommateurs, voisins et amis dans un cadre sympathique et chaleureux, à la maison. Plutôt tentant. Hasard du calendrier : le repas aura lieu chez eux le samedi suivant. Ce serait dommage de rater ça ! Nous décidons donc de rester pour participer à l’événement.
Après avoir débroussaillé le jardin, fabriqué des toilettes sèches, installé les tables dans le jardin, et protégé les courges avec une clôture en bambous (comme on ne sait pas exactement en quoi consistent les jeux vikings qui seront proposés pour l’occasion par Devona Curretia – Divine Corrèze – , mieux vaut être prudents !), on est fin prêts à accueillir la soixantaine de personnes ayant réservé leur repas. Ou presque… Sous l’oeil bienveillant de François le frenard (le renard empaillé qui fait office de videur à l’entrée de la grange), les producteurs installent leurs stands : une montagne de pains de toutes sortes, des paniers remplis d’herbes et de fleurs pour concocter tisanes et autres décoctions de sorcière, d’appétissantes tommes, des pots de confiture, les poteries au four à bois de Kelly, les bijoux et autres créations d’Aurélie… c’est déjà un vrai plaisir pour les yeux !
Pendant ce temps ça s’affaire en cuisine : ça découpe, ça pétrit, ça étale, ça mijote, ça crépite. Au menu : les fameuses tartelettes aux légumes de la Cuisine Debout sur les planches, que Nico confectionne directement sur le marché avec les légumes de Ludo (Ferme de la Maurie). Et une ronde des saveurs : spaghettis de courgettes d’Amandine (nouvellement installée à Saint-Martial-de-Gimel) au pesto d’Alex, pommes de terre rôties aux herbes et aubergines rissolées par David (cuisto professionnel qui envisage de faire maison d’hôte), salade de tomates exquises (de Ludo), caviar d’aubergines à la marseillaise de Gaëtan, le tout parsemé de graines et fleurs comestibles cueillies par Solène (L’Assiette Sauvage). Ensuite c’est fromage ET dessert : tomme de Joris à tomber par terre, fromage blanc onctueux aux myrtilles fraîches et biscuits à la monarde, cette petite fleur rouge acidulée (ma découverte culinaire de l’été!). Que du bon, que du local, que du frais, cultivé avec passion et dans le respect de l’environnement. Tommes et fromage blanc sont issus des vaches de Joris qui a repris la ferme familiale des Prés verts, en conversion bio. Pour l’instant il ne vend pas sur les marchés donc il faut aller se fournir à la source (à Saint-Mexant), ou à la prochaine cantine !
Le tout était accompagné du bon pain de Thibaut (L’éco-pain du fournil) et arrosé de l’incontournable bière artisanale bio de la Vézère, d’un verre de vin sélectionné par Patrick (cave Probus à Tulle), ou encore d’un jus de pomme de Ludo ou d’un divin jus de pêche à la verveine fraîchement pressé. Bref, un régal du début à la fin du repas, unanimement plébiscité.
Une fois tous les repas servis, les producteurs se retrouvent autour d’une assiette bien méritée pour évoquer les suites de cette aventure : une prochaine cantine, ça c’est sûr vu l’engouement, d’ici un mois ou deux, et pourquoi pas d’autres initiatives communes pour faire profiter plus largement de leurs bons produits toute l’année. À suivre…
On leur souhaite une belle réussite dans leurs futurs projets, et on ne doute pas que des graines plantées là germent de riches idées, de fructueuses collaborations et de généreux événements.
Cette Cantine organisée collectivement, grâce à l’implication des producteurs et de nombreux bénévoles qui ont mis la main à la pâte, confirme qu’ensemble on va non seulement plus loin mais plus vite, et que c’est encore meilleur à plusieurs !
Pour recevoir les infos sur les prochaines Cantines des producteurs, contactez Nicolas (contact sur le site www.paisanquovai.com (rubrique “Paysans”, page Ferme « Debout sur les Planches ») ou allez le rencontrer sur le marché de la cathédrale à Tulle (samedis matins) où vous retrouverez aussi la plupart des producteurs qui ont participé à cette heureuse initiative.
Les producteurs ayant participé à l’événement : Nicolas (La Cuisine debout sur les planches), Thibaut (L’éco-pain du fournil), Ludovic (La Ferme de la Maurie), Solène (L’Assiette sauvage), Kelly (Terr@terre), Joris (Gaec des prés verts), Amandine (xxx), Aurélie (xxx) & Fred, La Brasserie de la Vézère et la Cave Probus.
Fanny Girod
