Et bien, puisque le pain est maintenant prêt, il s’agit de trouver quelque chose à mettre dessus. Pour Paulette, ce n’est jamais un problème même quand le garde-manger est presque vide. Pour réaliser une tartinade façon pesto, il suffit d’avoir sous la main de la verdure, des graines ou assimilés, de l’huile d’olive et pourquoi pas un peu de fromage, des fruits…
Pour la verdure, Paulette a testé les fanes de radis, ceux de carottes, mais aussi le lierre terrestre (à ne surtout pas confondre avec celui qui grimpe aux arbres !) ou encore de l’oseille sauvage. Ça marche aussi très bien avec des aromatiques, comme la sauge. Pour les graines, celles de tournesol ou de courge font très bien l’affaire, mais cela peut aussi être des noix, d’ici ou d’ailleurs, des noisettes, des pistaches, des amandes ou des pignons de pins. Pour rehausser le goût, on peut ajouter un peu d’ail ou de l’échalotte, quelques herbes aromatiques (menthe, sauge, ciboulette, sarriette, pimprenelle…). On mixe ces ingrédients ensemble et on y ajoute un peu d’huile d’olive, et pourquoi pas un peu de parmesan ou de féta. Le mariage avec des fruits apporte une touche de douceur très agréable : un quartier de poire ou de pomme, un demi-kiwi… À ce stade, on ajuste l’assaisonnement (sel si besoin, des épices si on en a envie, un filet de jus de citron ?, une touche de miel ?…), et on ajuste la consistance avec l’huile d’olive. Pour un petit bol de tartinade, il faut une belle poignée de verdure pour une belle poignée de graines ou noix.
Essayez, expérimentez, c’est à chaque fois une nouvelle trouvaille !
L’ami(e) de Paulette
