Et pour faire le plein de plaisirs sucrés tout l’hiver, ça va être le moment de se mettre aux confitures d’automne. Au menu : confiture de tomates vertes et confiture de pastèque !
Confiture de tomates vertes
Paulette n’ayant pas de serre, chaque année, elle doit se faire une raison : fin septembre ses plants de tomates portent encore de belles tomates vertes qui ne mûriront pas, et elle ne peut pas se résoudre à les jeter. Ça tombe bien, c’est le moment de faire de la confiture de tomates vertes.
Rassemblez vos tomates vertes, lavez-les et pesez-les. Pour 1 kg de tomates, prévoyez une orange et 750 g de sucre. Diposez vos tomates coupées en morceaux dans la bassine à confiture. Ajoutez-y le sucre, le jus d’orange, et le zeste râpé. Faites-cuire longtemps, jusqu’à ce que la confiture soit cuite (déposez une goutte sur le bord d’une assiette et si celle-ci se fige en renversant l’assiette, c’est que la confiture est cuite).
Confiture de pastèque
Pour réaliser cette confiture, il vous faut une belle grosse pastèque à confiture. Attention, il ne s’agit pas de pastèque ordinaire, mais d’une pastèque spécifique à chair blanche, immangeable crue. On l’appelle aussi « gigérine », ou « citre ».
Cette délicieuse confiture se prépare en deux jours, mais le plus ardu reste de la peler, et de l’égrainer : vous allez vous amuser un peu, mais ça vaut vraiment le coup ! Vous verrez, cette pastèque contient beaucoup, beaucoup de graines. Des blanches, et des rouges !
Pour les proportions, comptez 750 g de sucre, 1 citron et 1/4 de gousse de vanille non fendue pour 1 kg de chair de pastèque. Dans votre marmite, disposez en couches succesives la chair de pastèque coupée en petits morceaux, les rondelles fines de citron, et le sucre. La pastèque va dégorger. N’ajoutez aucun liquide. Couvrez d’un linge et laissez macérer toute la nuit. Le lendemain, mettez la marmite sur le feu, et laissez chauffer jusqu’au pemier bouillon, puis coupez le feu. Laissez à nouveau macérer à couvert toute la journée. Le soir, remettez la marmite sur le feu et laissez cuire jusqu’à ce que la chair de pastèque soit devenue translucide. Vérifiez que la confiture est prête en déposant une goutte sur une assiette. Si elle se fige, c’est qu’elle est prête ! Ne mixez pas la confiture, tout l’intérêt réside dans les morceaux de pastèque et de citron confits… Mettez en pots, et dégustez… C’est juste délicieux.
L’ami(e) de Paulette
