Ce mois-ci, Paulette a reçu l’aide précieuse de son amie Gertrude pour vous faire découvrir de nouvelles recettes.
Cette première recette, Paulette l’adore. C’est la confiture de « gratte-cul ». Vous savez, ces baies rouges que gamins, on ouvrait pour recueillir le poil à gratter… Non ? Ah ben c’est que vous êtes trop jeunes alors !
Les cynorhodons sont les baies de l’églantier (Rosa canina). Elles sont comestibles et contiennent 20 à 50 fois plus de vitamine C que les oranges. À l’intérieur, il y a des graines très dures et des poils (les fameux qui grattent…).
Il vous faudra :
– beaucoup de cynorhodons ;
– du sucre : la moitié du poids des cynorhodons entiers, ou le même poids que les cynorhodons une fois débarrassés de leurs graines
Avant de réaliser cette confiture, il faut séparer la chair des cynorhodons de ces graines et poils … Pour cela, Gertrude propose deux méthodes :
1 – si vos cynorhodons sont blets (récoltés après les premières gelées) : dans ce cas, ils sont devenus mous et il est très difficile d’enlever les graines à la main. La solution est donc de les faire cuire avec un peu d’eau, puis de les mixer rapidement et enfin de les tamiser, plusieurs fois, afin d’enlever les graines et de récupérer la pulpe. Cette méthode est recommandée si vous avez une grande quantité de baies.
2 – si vos cynorhodons sont encore durs, vous pouvez les décortiquer à la main. Pour cela, enlevez chaque bout du cynorhodon puis ouvrez-le en deux pour retirer les graines et les poils. Ensuite, faites les cuire avec un peu d’eau pour les ramollir. Vous pouvez aussi choisir de les mixer, ce qui permet de les faire cuire moins longtemps. Cette méthode est préférable lorsque vous avez une petite quantité de cynorhodons. C’est celle que Gertrude préfère car, si elle prend plus de temps, elle permet de récupérer toute la chair des cynorhodons et de ne pas en perdre.
Ensuite, vous pouvez réaliser la confiture en elle-même. Mélangez la pulpe de cynorhodons avec le sucre, puis portez à ébullition pendant 30 minutes environ en mélangeant continuellement. Versez bouillant dans les pots, fermez-les puis retournez-les.
C’est fini, il ne reste plus qu’à déguster cette délicieuse confiture…
L’ami(e) de Paulette
